有人说，酱油吃多了会变黑，这是真的假的？吃酱油皮肤会变黑吗？什么原因导致的？伤口疤痕颜色和吃酱油有关系吗？
皮肤变黑的原因——黑色素
当紫外线(B波、A波)照射到皮肤上(B波即UVB作用于皮肤基底层)，肌肤就会处于"自我防护"的状态，藉由紫外线刺激麦拉宁色素，激活酪氨酸酶的活性，来保护我们的皮肤细胞。
多巴其实就是黑色素的前身，经酪氨酸氧化而成，释放出黑色素。黑色素又经由细胞代谢的层层移动，到了肌肤表皮层，看起来就是皮肤变黑了。
那么吃酱油皮肤真的会变黑吗？
营养科及皮肤科医生表示，酱油和皮肤变黑没有任何关系。酱油的“黑”有两个来源：一是原料中的蛋白质和淀粉发酵而来，类似“黄豆”变“酱豆”；二是人工添加的焦糖，焦糖是十分常见的天然着色剂，我们常吃的糖果、巧克力、糕点中都有添加。
伤口疤痕颜色深与吃酱油有关吗？
很多人都发现伤口愈合后疤痕颜色较正常皮肤颜色深，是因为吃了酱油吗？当然不是。皮肤受伤后，黑色素可从表皮细胞转移到真皮细胞中，真皮细胞代谢速度远慢于表皮细胞，于是颜色便留了下来，我们称之为色素沉着，这与酱油等深颜色食品没有关系。
为什么有人说酱油会令我们变黑？
就是因为酱油里也含有“酪氨酸”。但是，酱油并不是唯一的含有酪氨酸的食物，甚至都算不上是这些含量食物中的佼佼者。经加工后的酱油，其中含有的酪氨酸不见得会比牛奶、豆浆、薏米等多。不，是远远比不上。
你能想象牛奶、薏米会让我们变黑吗？食物中酪氨酸含量对肤色的影响，远没有我们以为的那么大。并且事实是，酱油里既没有很多富含黑素的原料，原有的原料也无法促进黑素的合成，所以吃酱油根本不会让我们的皮肤变黑。